Semplicemente Irresistibile! Eclair al Caramello
Ciao a tutti! Oggi prepareremo insieme un dolce della tradizione francese gli eclair derivati dalla pasta choux! Sono un po' impegnativi da preparare però vi daranno una grande soddisfazione nel vederli realizzati! Io vidi per la prima volta questa versione in un famoso film con Sarah Michelle Gellar intitolato Semplicemente Irresistibile da lì me ne innamorai! Vediamo cosa ci serve!
X la Pasta Choux:
120 g di uova
77 g di farina 00
62 g di acqua
62 g di latte
55 g di burro
3 g di sale
8 g di zucchero
100 g zucchero a velo
X la crema pasticcera:
4 tuorli
70 g di zucchero semolato
480 ml di latte
40 g di amido di mais
3 fialette essenza di vaniglia
15 g di burro
X il caramello:
360 g di zucchero semolato
120 ml di acqua
120 ml di panna liquida fresca o vegetale
70 g di burro
Un pizzico di sale
Procedimento: inizieremo la nostra ricetta preparando la crema pasticcera. Dunque, per prima cosa andremo a sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno di un color giallino chiaro e di cosistenza cremosa, in seguito aggiugeremo l'amido di mais mescolando, quando i tuorli l'avranno ben inglobato li mettermo momentaneamente da parte. Arrivati a questo punto metteremo sul fuoco un pentolino per sobbollire il latte. Quando il latte arriverà a sobbollire con un mestolo preleveremo una piccola quantità di latte da mettere nei tuorli così che quando li andremo ad aggiungere il latte li incorporerà meglio. Avendo fatto questo passaggio continueremo a mescolare finché non oterremo una crema densa e cremosa Ed in seguito aggiungeremo le 3 fialette di essenza (oppure una stecca di vaniglia) e il burro. In fine avvolgeremo con la carta pellicola la crema pasticcera in modo che la carta sia a contatto con essa e dopo la metteremo in frigo per farla raffreddare. Per il caramello ci vorrà un po' di pazienza e un po' di attenzione per non farlo bruciare. La sua preparazione consiste nel mettere un pentolino sul fuoco di acqua e zucchero ed attendere il loro completo scioglimento ed il suo colore brunito (mai mescolare), solo a quel punto si potrà aggiungere gradualmente la panna mescolando ed in seguito il burro ed un pizzico di sale! ( non abbiate paura se questo comincerà a bollire "pericolosamente"). Preparato anche il caramello potremmo metterlo a sua volta in frigo coperto da carta pellicola sempre a contatto con il caramello. Ci rimane solo l'ultimo step ed anche quello più importante gli eclair! Per prima cosa preriscaldaremo il forno a 220°c e nel frattempo che il forno si riscalda metteremo sul fuoco una pentola con acqua, latte, burro ,sale e zucchero! Quando questi arriveranno quasi a ebollizione toglieremo dal fuoco la pentola e metteremo tutta d'un colpo la farina mescolando energicamente per circa 2 minuti, ( Non preoccupatevi per i grumi si scioglieranno mescolando) poi rimetteremo la pentola sul fuoco sempre mescolando finché l'impasto non creerá sul fondo una patina, a quel punto é pronto, sará importante far raffreddare un pó l'impasto, solo dopo potremmo metterlo dentro una sac a poche con con beccuccio a stella. Su una placca da forno foderata con carta forno andremo a creare i nostri eclair che dovranno essere lunghi circa 10-11 cm (per eliminare le punte finali che si verranno a creare sui eclair basterà bagnarsi un dito e schiacciare delicatamente la punta). Dopo che avremmo disposto tutti gli eclair sulla teglia abbasseremo la temperatura del forno a 180°c ed inforneremo gli eclair per 20-25 minuti a forno ventilato. Nel frattempo che gli eclair saranno in cottura andremo a sciogliere in microonde il caramello che avevamo messo in frigo. Quando avremo sciolto completamente il caramello ne andremo a mettere un cucchiaio Nella crema pasticcera ed il restante servirà per intingere la superficie degli eclair! A cottura ultimata degli eclair (facciamoli raffreddare) andiamo a creare dei piccoli fori sottostanti con un beccuccio da sac a poche dalla punta tonda, e da lì andremo ad introdurre la nostra crema pasticcera al caramello! Quando avremo introdotto in ogni eclair la crema pasticcera li intingeremo nel caramello! A questo punto saremo stanchi morti però i nostri eclair saranno pronti da gustare! Spero che la ricetta e vi sia piaciuta un bacio e alla prossima!
X la Pasta Choux:
120 g di uova
77 g di farina 00
62 g di acqua
62 g di latte
55 g di burro
3 g di sale
8 g di zucchero
100 g zucchero a velo
X la crema pasticcera:
4 tuorli
70 g di zucchero semolato
480 ml di latte
40 g di amido di mais
3 fialette essenza di vaniglia
15 g di burro
X il caramello:
360 g di zucchero semolato
120 ml di acqua
120 ml di panna liquida fresca o vegetale
70 g di burro
Un pizzico di sale
Procedimento: inizieremo la nostra ricetta preparando la crema pasticcera. Dunque, per prima cosa andremo a sbattere i tuorli con lo zucchero finché non diventeranno di un color giallino chiaro e di cosistenza cremosa, in seguito aggiugeremo l'amido di mais mescolando, quando i tuorli l'avranno ben inglobato li mettermo momentaneamente da parte. Arrivati a questo punto metteremo sul fuoco un pentolino per sobbollire il latte. Quando il latte arriverà a sobbollire con un mestolo preleveremo una piccola quantità di latte da mettere nei tuorli così che quando li andremo ad aggiungere il latte li incorporerà meglio. Avendo fatto questo passaggio continueremo a mescolare finché non oterremo una crema densa e cremosa Ed in seguito aggiungeremo le 3 fialette di essenza (oppure una stecca di vaniglia) e il burro. In fine avvolgeremo con la carta pellicola la crema pasticcera in modo che la carta sia a contatto con essa e dopo la metteremo in frigo per farla raffreddare. Per il caramello ci vorrà un po' di pazienza e un po' di attenzione per non farlo bruciare. La sua preparazione consiste nel mettere un pentolino sul fuoco di acqua e zucchero ed attendere il loro completo scioglimento ed il suo colore brunito (mai mescolare), solo a quel punto si potrà aggiungere gradualmente la panna mescolando ed in seguito il burro ed un pizzico di sale! ( non abbiate paura se questo comincerà a bollire "pericolosamente"). Preparato anche il caramello potremmo metterlo a sua volta in frigo coperto da carta pellicola sempre a contatto con il caramello. Ci rimane solo l'ultimo step ed anche quello più importante gli eclair! Per prima cosa preriscaldaremo il forno a 220°c e nel frattempo che il forno si riscalda metteremo sul fuoco una pentola con acqua, latte, burro ,sale e zucchero! Quando questi arriveranno quasi a ebollizione toglieremo dal fuoco la pentola e metteremo tutta d'un colpo la farina mescolando energicamente per circa 2 minuti, ( Non preoccupatevi per i grumi si scioglieranno mescolando) poi rimetteremo la pentola sul fuoco sempre mescolando finché l'impasto non creerá sul fondo una patina, a quel punto é pronto, sará importante far raffreddare un pó l'impasto, solo dopo potremmo metterlo dentro una sac a poche con con beccuccio a stella. Su una placca da forno foderata con carta forno andremo a creare i nostri eclair che dovranno essere lunghi circa 10-11 cm (per eliminare le punte finali che si verranno a creare sui eclair basterà bagnarsi un dito e schiacciare delicatamente la punta). Dopo che avremmo disposto tutti gli eclair sulla teglia abbasseremo la temperatura del forno a 180°c ed inforneremo gli eclair per 20-25 minuti a forno ventilato. Nel frattempo che gli eclair saranno in cottura andremo a sciogliere in microonde il caramello che avevamo messo in frigo. Quando avremo sciolto completamente il caramello ne andremo a mettere un cucchiaio Nella crema pasticcera ed il restante servirà per intingere la superficie degli eclair! A cottura ultimata degli eclair (facciamoli raffreddare) andiamo a creare dei piccoli fori sottostanti con un beccuccio da sac a poche dalla punta tonda, e da lì andremo ad introdurre la nostra crema pasticcera al caramello! Quando avremo introdotto in ogni eclair la crema pasticcera li intingeremo nel caramello! A questo punto saremo stanchi morti però i nostri eclair saranno pronti da gustare! Spero che la ricetta e vi sia piaciuta un bacio e alla prossima!
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